然而，Jasmine Basmathi米的升糖指數僅屬中等，只有約55訟以下，絕對是米飯中的健康之寶。 為什麼Basmathi米的升糖指數較低呢？ 其實米飯中的澱粉主要分為兩大類──直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉（amylopectin）。 直鏈澱粉的結構緊致；支鏈澱粉加熱後會產生糊化粘液。